وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات وحساء

شوربة سمك تونسية بالشعير (شربة بالحوت)

Tunisian Fish and Barley Soup (Chorba bil Hout)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: ساعة واحدة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 374, page 160

المقادير

• سمك أبيض فيليه: 1 كيلو
• رأس السمك والعمود الفقري والذيل والبقايا: من نفس السمكة
• شعير مقشور (لؤلؤي): 1 كوب
• بصل مفروم فرماً خشناً: 1–2
• فصوص ثوم مقسومة نصفين بشكل مائل: 5–7
• كمون مطحون: 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة ناشفة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة
• أوراق وسيقان كرفس مقطعة تقطيعاً خشناً: نصف كوب
• بقدونس مفروم: 1 ملعقة كبيرة
• معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة
• بابريكا: رشة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. غطِّ رأس السمك والعظام والبقايا بالماء واتركها حتى تغلي، مع إزالة الريم حسب الحاجة.
2. اسلق الشعير في ماء مملح 30 دقيقة، ثم صفّه واحتفظ به دافئاً.
3. حمّر قطع الفيليه تحميراً خفيفاً وضعها جانباً. شوّح البصل في نفس الزيت حتى يلين، وأضف معجون الطماطم وقلّب 2–3 دقائق.
4. أضف ذلك إلى مرقة السمك مع الثوم والكمون والكزبرة والبابريكا والبقدونس والكرفس والملح والفلفل، واتركها تغلي 20 دقيقة.
5. اتركها تبرد، وانزع قطع السمك، واضرب السائل في الخلاط وصفّه في مصفاة ناعمة جداً، ويُفضّل أن تكون مبطنة بالشاش.
6. أعدها إلى الحلة مع الشعير وقطع الفيليه، وتذوق التتبيل، واتركها تغلي 7–10 دقائق حتى ينضج السمك.
7. أضف عصير الليمون وقدّمها.

ملاحظات

شوربة تونسية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.