وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

صلصة طراطور تركية بالبندق

Turkish Hazelnut Tarator Sauce

التحضير: 15 دقيقة + التبريد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 354, page 153

المقادير

• بندق مطحون: 1 كوب
• خبز بائت: قطعة
• فصوص ثوم مهروسة: 3–5
• زيت زيتون: 1 كوب
• خل أبيض: 2 ملعقة كبيرة
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. رشّ الخبز بالماء، واعصره، وفتّته في وعاء. أضف البندق والثوم.
2. أضف الخل والملح والزيت بالتبادل، في خيط رفيع مع الخفق، حتى تصبح الصلصة مثل كاسترد خفيف.
3. برّدها قبل الاستخدام.
4. البندق هو الأصل، لكن يُستخدم أيضاً خليط من الصنوبر واللوز و/أو عين الجمل، وفي هذه الحالة استخدم عصير الليمون بدلاً من الخل.

ملاحظات

صلصة تركية تُقدَّم مع السمك والخضار المقلية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.