وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

أقراص كشك ناشف للتخزين

Dried Kishk Cakes for Storing (Kishk li-l-Takhzin)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: حوالي 1–2 أسبوع تخمير وتجفيف

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 344, page 150

المقادير

• لبن حليب: 2 كوب
• ملح: 1 ملعقة كبيرة
• دقيق منخول: كمية تكفي لعجينة متماسكة

طريقة التحضير

1. ذوّب الملح في اللبن.
2. أضف الدقيق المنخول تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة كثيفة لا تلتصق بالوعاء.
3. اتركها تتخمر 4–5 أيام، مع رش الدقيق على وجهها.
4. شكّلها أقراصاً صغيرة مستديرة ومسطحة، وجفّفها في الهواء الطلق بضعة أيام مع تقليب كل قرص مرتين يومياً حتى تصبح صلبة جداً.
5. خزّنها في علبة محكمة الغلق، أقراصاً أو مدقوقة بودرة، جاهزة لطهي الكشك.
6. بالزبادي (الوصفة 345 في الكتاب): حضّرها بنفس الطريقة باستخدام الزبادي بدلاً من اللبن. ولأن الزبادي متخمر أصلاً فهو يحتاج 2–3 أيام فقط، وطعمه مختلف تماماً.
7. الكشك الصعيدي (الوصفة 346 في الكتاب): اشطف برغلاً ناعماً وافرده ليجف، ثم غطّه بلبن رائب مملح في زلعة فخار كبيرة 5 أيام، مع إضافة مزيد من اللبن الرائب كل 24 ساعة. في اليوم السادس اعجنه عجينة متماسكة، وشكّله أقراصاً صغيرة مستديرة وجفّفها بنفس الطريقة.

ملاحظات

تُحفظ أقراص الكشك شهوراً. وعند نقعها وطهيها في المرقة تصبح صلصة الكشك التي تُقدَّم باردة مع البصل المحمر.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.