وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات
أرز فارسي مطهو بالبخار مع قشرة الزبادي (چلو تهدیگ)
Persian Crusty Steamed Rice with Yogurt Tahdig (Chelow Dig)
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 50 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 318, page 141
المقادير
- أرز طويل الحبة: 2 كوب
- زبادي: 1 كوب
- سمن: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: كمية وفيرة لماء السلق
طريقة التحضير
- اغسل الأرز بماء مغلي وصفّه.
- اغلِ 8 أكواب ماء مملح بكثرة، وأضف الأرز واتركه 5 دقائق، ثم صفّه واشطفه بماء ساخن.
- اخلط الزبادي مع كوب واحد من الأرز نصف المطهو.
- لفّ ملعقة كبيرة من السمن حول قاع وجوانب حلة ثقيلة، وافرد أرز الزبادي في القاع.
- كوّم باقي الأرز فوقه، ورشّ عليه باقي السمن، واطهه بالبخار على نار متوسطة مع تفكيك أي تكتلات، حتى ينضج وتتكون قشرة مقرمشة في القاع.
- كوّم الأرز في وسط طبق، واكسر القشرة الذهبية من قاع الحلة قطعاً ورصّها حوله.
ملاحظات
طبق إيراني، وتُعرف القشرة الذهبية باسم تهدیگ (تهديج).
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 310 سعر حراري |
| البروتين | 6 جم |
| الدهون | 6 جم |
| الكربوهيدرات | 56 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.25 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.