وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات
كبة حلب بالأرز والزعفران
Saffron Rice Kibbeh (Kubbat Halab)
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 317, page 141
المقادير
- أرز: 2 كوب
- زعفران: 1 ملعقة صغيرة
- لحم بقري مفروم: نصف كيلو
- لوز مقطع شرائح: نصف كوب
- كرفس أو بقدونس مفروم ناعماً جداً: نصف كوب
- زبيب: 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
- كركم منقوع في ماء الورد: رشة في ملعقة كبيرة
- بيضة: 1
- دقيق: 1–2 ملعقة كبيرة
- سمن: للقلي
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اسلق الأرز في 4 أكواب ماء مع الزعفران والملح حتى يلين، مع تفكيك أي كتل بالشوكة. صفِّ ما تبقى من ماء.
- أضف البيضة المخفوقة قليلاً، وبأصابع مغموسة في ماء الورد بالكركم، اعجن الأرز حتى يصبح عجينة طرية تحافظ على شكلها.
- الحشوة: حمّر اللحم، ثم أضف الكرفس أو البقدونس واللوز والزبيب والبهارات والملح والفلفل واتركها معاً على نار هادئة 10 دقائق.
- خذ قليلاً من عجينة الأرز في راحة يدك المبللة بماء الورد، واحفر وسطها بإصبع اليد الأخرى لتصبح مثل كوب رفيع.
- احشها باللحم، وأغلقها على شكل كرة بيضاوية براحة يد مبللة، وضعها على سطح مرشوش بالدقيق. كرر حتى تنتهي العجينة.
- اقلها في سمن غزير حتى تصبح ذهبية.
ملاحظات
طبق عراقي يحمل اسم مدينة حلب.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 460 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 17 جم |
| الكربوهيدرات | 45 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.