وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات
أرز بالباذنجان على الطريقة التركية (باتليجانلي بيلاف)
Turkish Eggplant Pilaf (Patlıcanlı Pilav)
التحضير: ساعة و 15 دقيقة (مع التمليح) · الطهو: 45 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 315, page 140
المقادير
- أرز: 2 كوب
- باذنجان رومي مدور أو رفيع: 1 كيلو
- بصلة: 1
- طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات: 4
- بقدونس مفروم ناعماً جداً: نصف كوب
- ورق نعناع مفروم ناعماً جداً: نصف كوب
- زيت: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطّع الباذنجان مكعبات دون تقشير، ورشّه بالملح واتركه ساعة. اعصر منه الماء وجفّفه.
- اقلِ الباذنجان حتى يحمرّ قليلاً وصفّه على ورق ماص.
- شوّح البصل المفروم في نفس الزيت حتى يلين، ثم أضف الطماطم والبقدونس والنعناع والباذنجان والملح والفلفل واتركه حتى يغلي.
- أضف الأرز وماءً يكفي لغمره.
- اتركه يغلي بقوة، ثم اخفض النار واتركه على نار هادئة 30 دقيقة.
ملاحظات
طبق تركي. يطهو الكتاب بصلة هنا دون أن يذكرها في المكونات، فأضفناها.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 385 سعر حراري |
| البروتين | 6 جم |
| الدهون | 15 جم |
| الكربوهيدرات | 64 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.