وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

أرز بصلصة الجمبري

Rice Cooked in Shrimp Stock (Ruzz bi-Salsit Gambari)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 310, page 138

المقادير

• جمبري: 1 كيلو
• بصل مقطع أرباعاً: 3–5
• ليمون مقطع بقشره: 2–3
• كمون: 1 ملعقة صغيرة
• أرز: 2 كوب
• ماء: 2 كوب
• زيت للطهي: 1 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. اغسل الجمبري تحت ماء جارٍ حتى يصبح الماء صافياً. ضعه في حلة مع البصل والليمون والكمون والملح والفلفل بدون ماء، واطهه على نار متوسطة مع التقليب كل بضع دقائق حوالي 7 دقائق أو حتى ينضج.
2. اتركه يبرد وقشّر الجمبري، مع الاحتفاظ بالرؤوس والقشر والعصارة. انزع العرق الأسود.
3. حضّر صلصة الجمبري: اضرب الرؤوس والقشر والعصارة في الخلاط على سرعة عالية وصفّها. تحتاج كوباً واحداً.
4. شوّح الأرز في الزيت مع التقليب حتى تتغلف كل حبة.
5. أضف كوبين من الماء وكوب صلصة الجمبري. الصلصة متبلة جيداً، فلا تضف ملحاً.
6. اطهه دون غطاء على نار متوسطة حتى يتشرب السائل، ثم غطِّه واخفض النار لأقل درجة واتركه 20–30 دقيقة.
7. قدّمه مع الجمبري.

ملاحظات

يقترح الكتاب أيضاً استخدام صلصة الجمبري المصفاة لإضافة النكهة إلى الطحينة وأطباق أخرى.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.