وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات

شيش برك (عجينة محشوة باللحم في لبن بالثوم)

Shishbarak (Meat Dumplings in Garlic Yogurt)

التحضير: ساعة و 30 دقيقة (مع الراحة) · الطهو: 40 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 281, page 127

المقادير

• دقيق: 2 كوب
• لحم بقري قليل الدهن مفروم: نصف كيلو
• بصلة مفرومة ناعماً جداً: 1
• صنوبر: 2 ملعقة كبيرة
• بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة: نصف ملعقة صغيرة
• زبادي: 4–5 أكواب
• بياض بيض: 2
• فصوص ثوم مهروسة: 7–10
• نعناع ناشف: حسب الرغبة
• سمن وزيت للطهي: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. انخل الدقيق مع الملح وأضف ماءً يكفي لعجن عجينة ناعمة لا تلتصق بالوعاء. اتركها ترتاح ساعة.
2. حمّر الصنوبر حتى يصبح ذهبياً وضعه جانباً. شوّح البصل في نفس الزيت حتى يلين، ثم أضف اللحم وقلّبه حتى تجف عصارته، ثم أضف الصنوبر والبهارات والملح والفلفل.
3. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعها دوائر صغيرة.
4. ضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة على كل دائرة، واطوها على شكل هلال بأصابع مبللة، ثم لفّها حول إصبعك واضغط الطرفين معاً لتبدو مثل قبعة صغيرة.
5. رصّها في صينية مدهونة، وادهنها بالسمن، واخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
6. حمّر الثوم في قليل من السمن حتى يصبح ذهبياً مع التقليب المستمر، ثم أضف النعناع.
7. اخفق بياض البيض حتى يظهر الرغو واخلطه مع الزبادي حتى لا يتفرط. سخّنه دون غطاء على نار هادئة وأضف خليط الثوم.
8. عندما يبدأ الزبادي في الغليان، أضف الشيش برك واتركه 7–10 دقائق أخرى.

ملاحظات

طبق فلسطيني يُطهى أيضاً في بلاد الشام كلها.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.