وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

طاجن لسان عصفور باللحم الضأن

Lamb and Lisan ‘Asfur Pasta Casserole (Tagin Lisan ‘Asfur)

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: ساعة واحدة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 275, page 124

المقادير

• لسان عصفور (مكرونة على شكل حبات الأرز): ربع كيلو
• لحم ضأن قليل الدهن: نصف كيلو
• بصل مقطع شرائح رفيعة: 2–3
• فلفل أخضر حلو: 2
• زبدة: 1 ملعقة كبيرة
• زيت: 1 ملعقة صغيرة
• قرفة: 1 ملعقة صغيرة
• مرقة لحم: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم مكعبات بحجم اللقمة. انزع بذور الفلفل وقطّعه شرائح رفيعة.
2. شوّح البصل في الزبدة والزيت، ثم أضف اللحم وقلّبه حتى تتشرب عصارته.
3. غطِّه بالمرقة، وأضف الفلفل والقرفة والملح والفلفل واتركه 15–20 دقيقة.
4. ارفع اللحم والخضار بمغرفة مثقوبة وضعها في وعاء يصلح للفرن.
5. اسلق لسان العصفور سلقاً مبدئياً في المرقة 5–7 دقائق وصبّه فوق اللحم، مع إضافة ماء ساخن إذا لم يكن مغموراً.
6. اخبزه في فرن متوسط الحرارة مسخن مسبقاً 30 دقيقة.

ملاحظات

يُطهى في فلسطين ولبنان. سُمي لسان العصفور بهذا الاسم لشكله البيضاوي الصغير.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.