وصفات د. فاطمة القاوقجي › معجنات

صينية رقاق بالجبنة

Crisp Layered Ruqaq with Cheese and Egg (Saniyit Ru’a’ bi-l-Gibna)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 273, page 123

المقادير

• رقاق: عبوتان
• مرقة دجاج ساخنة: حسب الحاجة
• زيت للطهي: 2 ملعقة كبيرة
• جبنة رومي مالحة (من نوع القشقوان): ثمن كيلو
• جبنة قريش: ثمن كيلو
• بيضة: 1
• بيض مسلوق: 2
• فلفل: رشة

طريقة التحضير

1. ابشر الجبنة الرومي. اهرس الجبنة القريش مع البيض المسلوق، ثم أضف الجبنة المبشورة والبيضة النيئة المخفوقة ورشة الفلفل واخلط.
2. ادهن صينية عميقة (ستحتاج صينية ثانية بنفس الحجم). اغمس ورقة رقاق واحدة في كل مرة في المرقة الساخنة وافرشها في الصينية، مع رش كل طبقة بقليل من الزيت.
3. بعد 3–4 طبقات افرد حشوة الجبن بالتساوي، ثم أكمل بطبقات أخرى مغموسة ومرشوشة بالزيت.
4. صبّ باقي الزيت على الوجه واخبزها في فرن متوسط الحرارة.
5. عندما يحمرّ الوجه، اقلبها في الصينية الثانية وأعدها إلى الفرن ليحمرّ الوجه الآخر.
6. قطّعها وهي ساخنة.

ملاحظات

نسخة بالجبن من الرقاق باللحمة، ويُباع الرقاق في عبوات دائرية في محلات البقالة المصرية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.