وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
طاجن عويرما باللحم
Pearl Onion and Beef Casserole (Tagin ’Awirma)
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: ساعة و 30 دقيقة – ساعتان
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 267, page 120
المقادير
- بصل عويرما مقشر: نصف كيلو
- لحم بقري: نصف كيلو
- فصوص ثوم: 15–20
- مرقة لحم: 2 كوب
- بهارات مشكلة: 1 ملعقة صغيرة
- نشا ذرة (اختياري): 1 ملعقة كبيرة
- زيت للطهي: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطّع اللحم مكعبات صغيرة. قشّر الثوم واقسم كل فص نصفين بشكل مائل.
- حمّر اللحم والبصل قليلاً في الزيت وانقلهما إلى طاجن.
- أضف الثوم والبهارات المشكلة والملح والفلفل، وغطِّ بالمرقة.
- اخبزه في فرن متوسط الحرارة مسخن مسبقاً 90–120 دقيقة.
- كثّف الصلصة بنشا الذرة إذا أردت.
- النسخة الحامضة الحلوة (الوصفة 268 في الكتاب): استخدم كوبين من عصير الطماطم بدلاً من المرقة، مذاباً فيهما ملعقة صغيرة من السكر وأخرى من الخل، وتبّل بالقرفة أو جوزة الطيب.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 27 جم |
| الدهون | 19 جم |
| الكربوهيدرات | 13 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $10.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.