وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
مرقة بامية عراقية بالتمر الهندي
Iraqi Okra Stew with Tamarind (Bamia Marag)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: ساعة و 30 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 265, page 119
المقادير
- بامية: 1 كيلو
- لحم ضأن: نصف كيلو
- فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة: 4
- معجون طماطم: 3 ملاعق كبيرة
- تمر هندي (منقوع ومصفى إلى نصف كوب): 1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- كمون وكزبرة وقرفة وقرنفل وفلفل أسود حب: رشة من كل نوع
- سمن: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطّع اللحم مكعبات بحجم اللقمة واسلقه مع البهارات حتى ينضج. ارفعه واحتفظ بالمرقة.
- حمّر اللحم في السمن، ثم أضف البامية والثوم وقلّب حتى يتحمر الكل جيداً.
- ذوّب معجون الطماطم في سائل التمر الهندي، وتبّله، وأضفه إلى الحلة مع المرقة.
- اتركها على نار هادئة 30 دقيقة.
- ارفعها عن النار وأضف عصير الليمون وقلّب.
ملاحظات
طبق عراقي.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 350 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.