وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

بامية ويكة صعيدي باللحم والشطة

Upper Egyptian Mashed Okra with Beef and Chili (Bamya Weeka Sa‘idi)

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 50 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 261, page 118

المقادير

• بامية: 1 كيلو
• مرقة لحم: 2 كوب
• لحم بقري: نصف كيلو
• شطة (فلفل حار) مفرومة ناعماً: 2
• فصوص ثوم: 5
• كزبرة ناشفة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة
• زيت للطهي: 1 ملعقة كبيرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم مكعبات صغيرة واسلقه في المرقة 20–30 دقيقة حتى ينضج، ثم ارفعه منها.
2. أضف البامية والشطة إلى المرقة واتركها حوالي 10 دقائق، ثم اهرسها بالشوكة.
3. أعد اللحم إلى الحلة.
4. حضّر التقلية: اهرس الثوم مع الكزبرة والملح والفلفل وشوّحه في الزيت 3–5 دقائق. أضفه إلى الحلة، ثم لفّ ملعقة من المرقة في الطاسة وأضفها أيضاً.
5. اتركها على نار هادئة 5–7 دقائق وقدّمها.

ملاحظات

الويكة هو الاسم الصعيدي للبامية المطبوخة حتى تتفكك وتصبح يخنة كثيفة ناعمة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.