وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
كفتة إزمير بصلصة الطماطم (إزمير كوفتيسي)
Izmir Meatballs in Tomato Sauce (İzmir Köftesi)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 249, page 113
المقادير
- لحم بقري: 1 كيلو
- بصل: 3
- شرائح سميكة من خبز بائت: 2
- بيضة: 1
- بقدونس: 2 ملعقة كبيرة
- فصوص ثوم: 5–7
- كمون مطحون: 1 ملعقة صغيرة
- دقيق متبل: 1 ملعقة كبيرة
- للصلصة: عصير طماطم: 2 كوب
- للصلصة: فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات صغيرة جداً: 1
- للصلصة: سكر: رشة
- زيت للطهي: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- رشّ الخبز بالماء البارد ثم اعصره.
- افرم الخبز مرتين مع اللحم والبصل والبقدونس والثوم والكمون والملح والفلفل، ثم اعجنه مع البيضة.
- بيدين مبللتين شكّل كرات مستديرة أو بيضاوية، وقلّبها برفق شديد في الدقيق المتبل.
- اقلِ الكفتة قلياً خفيفاً وصفّها على ورق ماص.
- شوّح الفلفل الأخضر في نفس الزيت حتى يلين، ثم أضف عصير الطماطم والسكر والملح والفلفل واتركها 10–12 دقيقة.
- أعد الكفتة إلى الصلصة واتركها على نار هادئة 30 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
ملاحظات
طبق تركي من مدينة إزمير.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 440 سعر حراري |
| البروتين | 34 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 10 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $15.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.