وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
طافا قبرصية (لحم ضاني وطماطم مخبوزة ببطء بالكمون)
Cypriot Tava (Lamb and Tomato Slow-Baked with Cumin)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 2–3 ساعات
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 245, page 111
المقادير
- لحم ضاني: 1 كيلو
- بصل مفروم فرماً خشناً: 3 بصلات
- طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات: 5–7 حبات
- معجون طماطم: ملعقة كبيرة
- كمون مطحون: ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطّع اللحم مكعبات.
- خفّف معجون الطماطم بنصف كوب من الماء الدافئ وضعه في طاجن مع باقي المكونات.
- أغلقه بغطاء محكم واخبزه في فرن متوسط الحرارة 2–3 ساعات حتى ينضج اللحم وتتكثف الصلصة.
ملاحظات
طبق قبرصي يحمل اسم «الطافا»، وهي القدر الفخارية غير المزججة ذات الغطاء المحكم التي يُطهى فيها دائماً.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.