وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
طاجين نعناع تونسي (لحم ضاني بالنعناع)
Tunisian Lamb and Mint Tajine (Tajine Na‘na‘)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: ساعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 244, page 110
المقادير
- لحم ضاني: نصف كيلو
- بصل مبشور: 2 بصلة
- طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات: نصف كيلو
- تابل (خلطة توابل تونسية): ملعقة صغيرة
- بيض: 6 بيضات
- بقسماط مطحون: نصف كوب
- نعناع مجفف مطحون: ملعقة كبيرة
- جبن مبشور: 3 ملاعق كبيرة
- سمن: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطّع اللحم قطعاً صغيرة ولفّها في الملح والفلفل.
- اقلِ البصل في السمن حتى يصفرّ، وأضف اللحم وحمّره حتى يتشرب عصارته.
- أضف الطماطم والتابل والتتبيل واطهه على نار هادئة 30 دقيقة، مع إضافة ماء ساخن إن لم يُغطَّ اللحم.
- صفِّ اللحم واحتفظ بالمرقة، وضعه في طاجن مدهون.
- اخفق البيض مع الجبن والنعناع والبقسماط والتتبيل، واخلط فيه اللحم وكوباً من المرقة، وأعده إلى الطاجن.
- اخبزه في فرن متوسط الحرارة 20 دقيقة.
ملاحظات
طبق تونسي.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 24 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.