وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
طاجين معدنوس تونسي (لحم ضاني بالبقدونس)
Tunisian Lamb and Parsley Tajine (Tajine Ma’doones)
التحضير: نقع ليلة كاملة · الطهو: ساعة ونصف
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 243, page 110
المقادير
- لحم ضاني: نصف كيلو
- بصل مبشور: 2 بصلة
- فاصوليا بيضاء جافة: نصف كوب
- معجون طماطم: ملعقتان كبيرتان
- بقسماط مطحون: ملعقة كبيرة
- ورق بقدونس مفروم ناعماً: كوب
- جبن جاف مبشور: 3 ملاعق كبيرة
- بيض: 4 بيضات
- تابل (خلطة توابل تونسية): نصف ملعقة صغيرة
- شطة (كايين): نصف ملعقة صغيرة
- زيت زيتون: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- انقع الفاصوليا ليلة كاملة، ثم اسلقها في ماء جديد 20–30 دقيقة. صفّها واحتفظ بمائها.
- قطّع اللحم مكعبات ولفّها في الملح والفلفل.
- شوّح البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، وأضف اللحم واقله حتى يتشرب عصارته.
- أضف الشطة والفاصوليا والتابل ومعجون الطماطم المذاب في قدر من ماء الفاصوليا يغطي اللحم بالكاد. اطهه حتى ينضج اللحم والفاصوليا، ثم ارفعه عن النار.
- اخفق البيض مع البقدونس والبقسماط والجبن والتتبيل، واخلطه جيداً مع اللحم.
- اسكبه في طبق فرن مدهون جيداً واخبزه في فرن متوسط الحرارة 15–20 دقيقة حتى يتماسك.
ملاحظات
طاجين تونسي: على خلاف اليخنة المغربية، يُخبز بالبيض حتى يتماسك كالعجة السميكة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 360 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 26 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.