وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

لحمة ضاني مطبوخة بأصابع البطاطس المقرمشة

Lamb Stew with Crisp Potato Fingers (Lahma Dani Matbukha)

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: ساعة ونصف

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 236, page 105

المقادير

• لحم ضاني: 1 كيلو
• بصلة: واحدة
• طماطم ناضجة: حبة واحدة
• فصوص ثوم: 5–7 فصوص
• أصابع بطاطس مقلية: ربع كيلو
• زيت للطهي: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم مكعبات. قشّر الطماطم والثوم والبصل.
2. اطهِ اللحم مع الخضار الصحيحة في الزيت على نار هادئة جداً حتى يتشرب عصارته.
3. غطّه بماء دافئ، وتبّل، واطهه على نار هادئة جداً نحو ساعة حتى ينضج.
4. ارفع اللحم إلى طبق التقديم واحفظه دافئاً.
5. اهرس الخضار في المرقة حتى تنعم، واتركها تغلي، وأضف البطاطس المقلية واطهها 3–5 دقائق.
6. صبّها فوق اللحم وقدّمها ساخنة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.