وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

لحمة محشية بالجبن والبقدونس بصلصة البصل

Cheese and Parsley Beef Rolls in Onion Gravy (Lahma Mahshiya)

التحضير: ساعتان (مع التتبيل) · الطهو: 40 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 221, page 98

المقادير

• بفتيك لحم بقري: 1 كيلو
• بقدونس مفروم ناعماً: نصف كوب
• جبن رومي مبشور: ملعقتان كبيرتان
• جبن أبيض جاف مبشور: ملعقتان كبيرتان
• دقيق: 1–2 ملعقة كبيرة
• للتتبيلة: بصل مبشور ناعماً: 2 بصلة
• للتتبيلة: فصوص ثوم مهروسة: 2–3 فصوص
• للتتبيلة: جوزة الطيب: نصف ملعقة صغيرة
• للتتبيلة: عصير ليمون: ملعقة كبيرة
• زيت للطهي: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم شرائح رفيعة جداً، ثم مربعات 10 سم، ودقّها لتطرى.
2. اخلط الجبن بالبقدونس، وافرد قليلاً منه على كل شريحة، ولفّها واربطها بخيط.
3. ضع اللفائف في طبق زجاجي أو خزفي، واسكب فوقها مكونات التتبيلة بعد ضربها في الخلاط، واتركها 1–2 ساعة.
4. أزل التتبيلة عن اللفائف (واحتفظ بها)، وحمّرها قليلاً ورصّها في صينية فرن.
5. حمّص الدقيق في قليل من الزيت، وارفعه عن النار وأضف إليه التتبيلة المصفاة تدريجياً مع الخفق. اطهها 3–5 دقائق وصبّها فوق اللفائف، مع إضافة ماء دافئ إن لم يُغطَّ اللحم.
6. اخبز في منتصف فرن متوسط الحرارة مُسخَّن مسبقاً 30 دقيقة. قصّ الخيوط قبل التقديم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.