وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

كندوزة (لحم مكبوس بصلصة البصل والطماطم)

Pressed Beef with Onion and Tomato Gravy (Kanduza)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 50 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 218, page 97

المقادير

• لحم بقري قطع صغيرة: 1 كيلو
• طماطم مقطعة شرائح: 1 كيلو
• بصل مقطع شرائح رفيعة: 5 بصلات
• نشا ذرة: ملعقة كبيرة
• زيت للطهي: للقلي
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم شرائح بسمك 2 سم ودقّه ليطرى.
2. رصّ البصل واللحم والطماطم طبقات في حلة، مع تتبيل كل طبقة قليلاً.
3. ضع ثقلاً فوق الطبقات، وأضف كوب ماء، واطهها على نار هادئة 30–40 دقيقة.
4. أخرج اللحم واقله في الزيت واحفظه دافئاً في طبق التقديم.
5. اضرب الخضار مع عصارتها في الخلاط، وصفّها وأعدها إلى الحلة.
6. تبّل، وأضف النشا واطهه 2–3 دقائق وصبّه فوق اللحم.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.