وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
كرشة يمنية (يخنة كبدة وكلاوي)
Yemeni Liver and Kidney Stew (Kirsheh)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 214, page 95
المقادير
- كبدة: نصف كيلو
- كلاوي: نصف كيلو
- بصل مقطع شرائح رفيعة جداً: 2 بصلة
- فصوص ثوم مهروسة: 10 فصوص
- طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات: 6 حبات
- كركم: ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة: ملعقة صغيرة
- كمون مطحون: ملعقة صغيرة
- حبات حبهان مكسورة: 3 حبات
- زنجبيل مطحون: رشة
- زيت للطهي: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اغسل الكلاوي وانزع غشاءها، وقطّعها تقطيعاً خشناً وانقعها في عدة مياه. صفّها وجففها. قطّع الكبدة مكعبات صغيرة.
- اهرس الثوم مع الكركم والكمون والكزبرة والحبهان حتى يصبح معجوناً كثيفاً.
- اقلِ الكلاوي في الزيت مع التقليب حتى تتشرب عصارتها أو تتبخر، ثم ارفعها.
- شوّح البصل في الزيت نفسه حتى يذبل، واخفض النار تماماً، وأضف الزنجبيل ومعجون الثوم واطهه 3 دقائق مع التقليب المستمر.
- أعد الكلاوي، وارفع النار، وأضف الكبدة واطهها 7–10 دقائق مع استمرار التقليب.
- عندما تتحمر الكبدة، أضف الطماطم مع الملح والفلفل واطهها نحو 5 دقائق حتى تنضج الطماطم.
ملاحظات
طبق يمني.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 220 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 8 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.