وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
قلب مسبّك بالثوم
Braised Heart with Garlic (‘Alb Misabbik)
التحضير: 1–2 ساعة نقع · الطهو: ساعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 196, page 89
المقادير
- قلب بقري أو ضاني: 1 كيلو
- فصوص ثوم مقشرة ومقسومة بالورب: 5–7 فصوص
- مرقة لحم: بما يغطيه
- زيت للطهي: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطّع القلب شرائح وانقعه في ماء مملح 1–2 ساعة. اشطفه في عدة مياه مع عصره برفق لإخراج الدم.
- اطهِ الشرائح على نار هادئة مع التقليب كثيراً حتى تُخرج عصارتها، ثم صفّها.
- اقلِ القلب والثوم قليلاً في الزيت وتبّل.
- غطّه بمرقة اللحم واتركه يغلي على نار هادئة 30–40 دقيقة.
- بصلصة الطماطم (الوصفة 197 في الكتاب): استخدم 2–3 أكواب من صلصة الطماطم بدلاً من المرقة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 200 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 2 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.