وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
لحمة راس مطبوخة
Braised Beef Head Meat (Lahmit al-Ras Matbukha)
التحضير: 10 دقائق · الطهو: ساعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 192, page 87
المقادير
- لحم راس بقري منزوع العظم: 1 كيلو
- بصلة مفرومة فرماً خشناً: واحدة
- بهارات مشكلة: حسب الرغبة
- زيت للطهي: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- افرك البصل بالملح والفلفل والبهارات المشكلة.
- ضعه في حلة مع اللحم والزيت واطهه على نار هادئة جداً حتى يتشرب اللحم العصارة التي يخرجها.
- أضف قليلاً من الماء، وزِد كلما جفّ، واطهه حتى ينضج اللحم، نحو 45 دقيقة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 220 سعر حراري |
| البروتين | 30 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.