وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور
لحمة راس مقلية
Fried Beef Head Meat (Lahmit al-Ras Ma’liya)
التحضير: 10 دقائق · الطهو: ساعة ونصف
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 191, page 87
المقادير
- لحم راس بقري منزوع العظم: 1 كيلو
- بصلة: واحدة
- حبات فلفل أسود: 5–6 حبات
- نشا ذرة: ملعقة كبيرة
- زيت للطهي: للقلي
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اسلق اللحم سلقاً خفيفاً وصفّه (لحم الراس يُباع دائماً منزوع العظم).
- أعده إلى الحلة مع البصل المفروم وحبات الفلفل والملح وماء يغطيه بالكاد، واطهه حتى ينضج.
- صفِّ اللحم واقله في الزيت.
- صفِّ المرقة وثقّلها بالنشا وقدّمها في وعاء منفصل.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.