وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات
فريك بالعوانص (فريك مطبوخ بالحوصلات)
Freekeh with Gizzards (Firik Matbukh bi-l-‘Awanis)
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 30 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 189, page 86
المقادير
- فريك (قمح أخضر محمص): كوبان
- حوصلات مسلوقة مع مرقتها: 1 كيلو
- زبدة: ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- نظّف الفريك: افركه في وعاء به ماء حتى يطفو القش ويرسب الحصى، واشطفه حتى يصفو الماء.
- اغلِ مرقة الحوصلات بعد إكمالها بالماء إلى 5 أكواب.
- أضف الفريك واطهه 15 دقيقة.
- اقسم الحوصلات نصفين واخلطها بالفريك.
- اسكب الزبدة المذابة فوقه واطهه على نار هادئة جداً 10–15 دقيقة أخرى حتى ينضج الفريك.
ملاحظات
الفريك قمح يُحصد أخضر ثم يُحمَّص ويُقشَّر ويُجرَش، ويسميه الكتاب «الحَب المقشور».
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 40 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 0 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.