وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

حوصلات بالدمعة (صلصة الطماطم والثوم)

Gizzards in Tomato Sauce (‘Awanis bi-l-Dim‘a)

التحضير: 10 دقائق · الطهو: 45 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 186, page 85

المقادير

• حوصلات دجاج: 1.5 كيلو
• عصير طماطم: 2–3 أكواب
• بصل مفروم ناعماً جداً: 1–2 بصلة
• فصوص ثوم مهروسة: 5–7 فصوص
• خل: ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة أو جوزة الطيب: نصف ملعقة صغيرة
• زيت للطهي: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. صلصة الطماطم: شوّح البصل في الزيت حتى يذبل، وأضف الثوم وقلّبه حتى يصفرّ، ثم أضف عصير الطماطم واتركه يغلي على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى يغمق لونه. أضف الخل والملح والفلفل واطهه 2–3 دقائق.
2. اقسم الحوصلات نصفين واسلقها سلقاً خفيفاً 3–5 دقائق ثم صفّها.
3. أضفها إلى صلصة الطماطم مع البهارات المشكلة.
4. اتركها تغلي على نار هادئة جداً لمدة 20–30 دقيقة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.