وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

سيادية أردنية (سمك بمرق بصل داكن مع أرز)

Jordanian Sayadiyeh (Fish in Dark Onion Broth with Rice)

التحضير: 1–2 ساعة نقع · الطهو: ساعة واحدة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 180, page 82

المقادير

• سمك: 1–2 كيلو
• بصل مقطع إلى قطع كبيرة: 3–5 حبات
• فصوص ثوم مهروسة: 7–10 فصوص
• كمون مطحون: ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة: ملعقة صغيرة
• عصير ليمون: 3 ملاعق كبيرة
• أرز: 2–3 أكواپ
• زيت: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. انقع السمك بعصير الليمون والملح لمدة 1–2 ساعة.
2. اقلِ البصل حتى يصبح بنياً جداً، ثم أضف الثوم واقليه مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق.
3. أبعد القدر عن النار واهرس البصل جيداً بظهر الملعقة. أضف التوابل والملح والفلفل وكمية كبيرة من الماء.
4. أعيد للنار، أضف السمك واطهِه حتى يصبح طرياً. يجب أن يكون المرق بني اللون جداً.
5. احتفظ بكمية كافية من المرق فقط لتغطية السمك. اقلِ الأرز بالزيت حتى يصبح كل حبة مطلية، أضف مرق ليصبح مقداره 1.5 مرة من مقدار الأرز وتبّل واطهِ حتى ينضج.
6. قدّم الأرز والسمك بمرقه بشكل منفصل.

ملاحظات

طبق أردني، سمك في مرق بصل داكن مع أرز.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.