وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات
سمك تونسي مشوي مع صلصة الباذنجان
Tunisian Grilled Fish with Eggplant Sauce (Sharmoulit Badinjan)
التحضير: ساعة واحدة نقع بالملح · الطهو: 40 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 179, page 82
المقادير
- فيليه سمك: كيلو واحد
- باذنجان بني مستدير: كيلو واحد
- بصل مفروم ناعماً جداً: اثنان
- فصوص ثوم مقسومة قطرياً: 5 فصوص
- معجون طماطم: ملعقتان كبيرتان
- حريسة: نصف ملعقة صغيرة
- طابل (خليط بهارات تونسي): نصف ملعقة صغيرة
- خل تفاح: ملعقتان كبيرتان
- زيت زيتون للقلي: للقلي
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطّع وامِلح وصفِّ الباذنجان، ثم اقليه بزيت الزيتون حتى يصبح بنياً غامقاً.
- اشوِ السمك واتركه يرتاح.
- اسمّر البصل بزيت الباذنجان، أضف الثوم والحريسة والطابل ومعجون الطماطم المخفف بكوپ ماء واطهِ على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
- اهرس الباذنجان مع الخل وقليل ملح وامزجه مع صلصة الطماطم. اطهِ لمدة 3–5 دقائق أخرى.
- صب الصلصة على السمك المشوي وقدّم.
ملاحظات
طبق تونسي، سمك مشوي بصلصة باذنجان غنية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.