وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

سمك مخبوز بطريقة الخليج مع الطماطم والتمر الهندي

Gulf-Style Baked Fish with Tomato and Tamarind (Samak bi Salsat al-Tamata wal-Sabbar)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 177, page 81

المقادير

• سمك كامل بوزن حوالي 1.5 كيلو: واحد
• بصل مقطع إلى شرائح رقيقة جداً: اثنان
• تمر هندي (منقوع ومصفى إلى نصف كوپ تركيز): ملعقتان كبيرتان
• طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات: اثنتان
• فلفل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة جداً: اثنان
• أوراق كزبرة طازجة مفرومة: نصف كوپ
• كزبرة مطحونة: ملعقة صغيرة
• كمون: ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
• عصير ليمون: 3 ملاعق كبيرة
• معجون طماطم: 3 ملاعق كبيرة
• فصوص ثوم مهروسة: 7 فصوص
• زنجبيل مطحون: رشة
• زيت زيتون: حسب الحاجة
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. شقّ السمك طولياً من الرأس للذيل وافتحه مثل الكتاب.
2. ذوّب معجون الطماطم بسائل التمر الهندي وضعه جانباً.
3. امزج الثوم وعصير الليمون والبهارات ونصف الكزبرة الطازجة. افرك نصف هذا المزيج على السمك واتركه يرتاح.
4. ضع السمك على صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزه حتى ينضج تماماً.
5. في الوقت نفسه، اقلِ البصل والفلفل بزيت الزيتون حتى يصبح طرياً، ثم امزج الكزبرة المطحونة والكمون والزنجبيل والملح.
6. انشر مزيج البصل والطماطم المقطعة فوق السمك المخبوز، رشّ الكزبرة الطازجة المتبقية وصب صلصة التمر الهندي في الأعلى.
7. أعيده للفرن لمدة 5–7 دقائق حتى يأخذ السمك نكهات الصلصة، ثم قدّم.

ملاحظات

طبق خليجي، السمك مخبوز بصلصة غنية من الطماطم والتمر الهندي.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.