وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات
إمام بايلدي: قشور باذنجان مخبوزة مع الزبيب
Imam Bayildi: Baked Eggplant Shells with Currants
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: ساعة و 15 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 158, page 73
المقادير
- باذنجان بني رفيع: كيلو واحد
- بصل مفروم ناعماً: 3 حبات
- طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات: 3 حبات
- بقدونس مفروم ناعماً جداً: نصف كوپ
- زيت زيتون: نصف كوپ
- زبيب: كوپ واحد
- فصوص ثوم مهروسة: 5 فصوص
- عصير ليمون: قليل
- فرع زعتر وورقة غار: واحد من كل
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- انقع الزبيب بماء دافئ.
- قسّم الباذنجان طولياً وأنزع اللحم بدون ثقب القشرة. قطّع أو اهرس اللحم ورشّه بعصير ليمون.
- اقلِ لحم الباذنجان مع البصل بالزيت، ثم أضف الطماطم والبقدونس والزعتر وورقة الغار والملح والفلفل. غطِّ واطهِ على نار منخفضة لمدة حوالي 20 دقيقة.
- بعيداً عن النار، امزج الثوم والزبيب المصفى.
- رتّب قشور الباذنجان في صينية خبز مدهونة بخفة وامْلأها بالمزيج.
- رشّ قليل زيت زيتون على كل واحد واخبز في فرن بارد حتى تصبح القشور طرية.
ملاحظات
النسخة الرابعة من وصفات إمام بايلدي في الكتاب.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 200 سعر حراري |
| البروتين | 4 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 10 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $4.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.