وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات
كريمة الباذنجان التركية
Turkish Eggplant Cream (Hünkar Beğendi)
التحضير: 10 دقائق · الطهو: 45 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 154, page 71
المقادير
- باذنجان بني مستدير: كيلو واحد
- زبدة: ملعقتان كبيرتان
- دقيق: ملعقتان كبيرتان
- حليب ساخن: كوپان
- جبنة مبشورة: ملعقتان كبيرتان
- بقدونس مفروم ناعماً جداً: ملعقتان كبيرتان
- ملح: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اشوِ الباذنجان كاملاً في جلده في فرن ساخن أو على صينية فوق الموقد مع تقليبه عندما يصبح أحد الجوانب طرياً. اقشر وصفِّ الماء واهرس اللحم.
- ذوّب الزبدة واطهِ الدقيق فيها على نار منخفضة جداً حتى يصبح ذهبي اللون.
- بعيداً عن النار، امزج الحليب الساخن، ثم أعيده للنار واتركه يفور.
- امزج الباذنجان، تبّل واطهِ لمدة 10 دقائق.
- بعيداً عن النار، امزج الجبنة والبقدونس وقدّم.
ملاحظات
طبق تركي، كريمة باذنجان لذيذة، عادة تُقدم تحت اللحم المطبوخ.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $2.80 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.