وصفات د. فاطمة القاوقجي › خضروات

باذنجان مقلي مخبوز بالطحينة

Fried Eggplant Baked in Tahini (Bitingan Ma’li bi-l-Tahina)

التحضير: ساعة واحدة نقع بالملح · الطهو: 35 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 147, page 68

المقادير

• باذنجان كبير مستدير (رومي): كيلو واحد
• زيت للقلي العميق: للقلي
• طحينة: كوپ واحد
• ماء: 1.5–2 كوپ
• عصير ليمون: ملعقتان كبيرتان
• خل: ملعقة كبيرة
• كمون: نصف ملعقة صغيرة
• ملح: رشة
• ثوم مهروس (اختياري): 3–5 فصوص

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان طولياً حوالي 2 سم سمك، رشّ بملح واتركه لمدة ساعة على الأقل. اعصره بخفة بلطف، صفِّ الماء جفّفه.
2. قلِ الشرائح بالزيت العميق حتى تصبح بنية غامقة وصفِّها على ورق ممص.
3. اصنع صلصة طحينة رقيقة: اخفق الطحينة مع الماء وعصير الليمون والخل والكمون والملح والثوم حتى تصبح ناعمة.
4. رتّب الباذنجان في صينية خبز وصب صلصة الطحينة عليه.
5. اخبز في منتصف فرن معتدل معاد تسخينه لمدة 15 دقيقة.

ملاحظات

طبق باذنجان لذيذ بصلصة طحينة حامضة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.