وصفات د. فاطمة القاوقجي › نشويات

كسكسي تونسي باللحم والتمر

Tunisian Couscous with Mutton and Dates (Couscous bi Tamr)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: ساعة ونصف

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 136, page 64

المقادير

• كسكسي: نصف كيلو (3 أكواپ)
• لحم غنم: نصف كيلو
• تمر: نصف كيلو
• جزر: 3–4 حبات
• لفت: 1–2 حبة
• فصوص ثوم مهروسة: 5–7 فصوص
• حريسة: ملعقة كبيرة
• فلفل حار: رشة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة. اقشر الجزر واللفت وقطّعهما إلى مكعبات.
2. اغلِ اللحم والخضار بماء مملح.
3. عندما يقارب اللحم من الطراوة، رشّ الكسكسي بماء واخبزه فوق القدر لمدة 5–7 دقائق.
4. اكشف ورشّ بماء بارد قليل وفتّت أي كتل بشوكة.
5. أزل بذور التمر وقطّعه بشكل تقريبي، امزجه مع الكسكسي وأعيده للخبز حتى يصبح اللحم والكسكسي مطبوخين تماماً. أبقِ عليهما منفصلين.
6. صب ملعقة من مرق اللحم على الثوم والحريسة والفلفل الحار واغلِها بقوة حتى تقلّ بمقدار النصف.
7. قدّم الكسكسي واللحم والصلصة بشكل منفصل.

ملاحظات

طبق تونسي تقليدي، كسكسي مع لحم غنم وتمر حلو.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.