وصفات د. فاطمة القاوقجي › بحريات

كسكسي تونسي بالسمك وكرات السمك

Tunisian Fish Couscous with Fish Balls (Couscous bil Hout)

التحضير: نقع بين الليل والنهار + ساعتان · الطهو: ساعة واحدة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 135, page 62

المقادير

• كسكسي: نصف كيلو (3 أكواپ)
• فيليه سمك: كيلو واحد
• المتبّل: زيت زيتون: ملعقتان كبيرتان
• المتبّل: بذور الشمر والكمون: ملعقة كبيرة لكل منهما
• المتبّل: كايين وفلفل حار: نصف ملعقة صغيرة و ملعقة صغيرة
• كرات السمك: فيليه سمك أبيض: ربع كيلو
• كرات السمك: بصل مبشور، 3–5 فصوص ثوم مهروسة، بيضة واحدة وخبز قديم: كما هو مذكور
• كرات السمك: بقدونس مفروم، رشة حريسة وفلفل حار: ملعقة كبيرة بقدونس
• حمص: كوپ واحد
• بصل وكوسة وجزر وقلوب قرنون وطماطم: 2–3 من كل واحد
• قرنفل وقشرة قرفة وبذور كمون: حبتا قرنفل وملعقة صغيرة كمون
• زيت للطهي: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. انقع الحمص بين الليل والنهار، ثم اغلِه بماء نظيف حتى يصبح طرياً. صفِّ الماء مع الاحتفاظ بالسائل.
2. امزج مكونات المتبّل واترك فيليه السمك فيه لمدة 1–2 ساعة.
3. كرات السمك: بلّل الخبز بالماء. خفّف وتفتّت السمك الأبيض وامزجه مع فيري البصل والثوم والفلفل الحار والحريسة والبقدونس والبيض المخفوق والخبز والملح والفلفل. شكّل إلى كرات صغيرة واقليها حتى تصبح بنية اللون وضعها جانباً.
4. الخضار: اسمّر البصل المبشور بالزيت، ثم امزج الكوسة المقطعة إلى شرائح والجزر والقرنون المفروم والطماطم المقطعة مكعبات حتى تُغطى بالزيت. أضف التوابل المربوطة في شاش والحمص ومرقتها وكمية كافية من سائلها للتغطية واطهِ على نار منخفضة.
5. رشّ الكسكسي بماء بارد واخبزه في مصفاة محفورة موضوعة فوق قدر الخضار بغطاء. مرة أو مرتين فكّ الغطاء ورشّ بماء بارد قليل وفتّت الحبات بشوكة حتى لا تتكتّل. استمر في البخار حتى تصبح الخضار طرية.
6. اقشع الزيت من فيليه السمك واشوِ الفيليه من الجانبين.
7. رصّ الكسكسي في طبق تقديم، ضع السمك المشوي وكرات السمك في الأعلى وقدّم الخضار بشكل منفصل.

ملاحظات

طبق تونسي تقليدي معقد، كسكسي بسمك مشوي وكرات سمك.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.