وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

دجاج بالزيتون الأخضر

Chicken with Green Olives (Firakh bi-l-Zatun al-Akhdar)

التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 116, page 53

المقادير

• دجاج بوزن حوالي كيلو لكل واحد: اثنان
• زيتون أخضر: 15–20 حبة
• حبات مسطكة: حبتان
• بصل مفروم ناعماً جداً: اثنان
• دقيق: ملعقتان كبيرتان
• عصير ليمون: ملعقة كبيرة
• زيت للطهي: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. قطّع كل دجاجة إلى 4–6 قطع. أغلِ الزيتون بماء نظيف لمدة دقيقة واحدة، صفِّ الماء، أزل البذور وقسّمه إلى نصين.
2. سخّن الزيت، امزج المسطكة لمدة 10 ثوان، أضف الدجاج، غطِّه بإحكام وأبعده عن النار لمدة 1–2 دقيقة، ثم اقلِ الدجاج حتى يصبح بني اللون وأخرجه.
3. طرّي البصل بنفس الزيت ضعه جانباً مع الدجاج.
4. اقلِ الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون. بعيداً عن النار، اخفق كوپ ماء دافئ تدريجياً.
5. أعيد الحرارة و، عندما تفور الصلصة، أضف الدجاج والبصل والملح والفلفل. اطهِ على نار منخفضة جداً لمدة حوالي 20 دقيقة.
6. أضف الزيتون وعصير الليمون واطهِ على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق أخرى.

ملاحظات

طبق دجاج طري مع زيتون أخضر وصلصة لذيذة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.