وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

كبة بالزبادي مع الحمص

Kibbeh in Yogurt with Chickpeas (Kubeiba Labaniya)

التحضير: نقع بين الليل والنهار + ساعة واحدة · الطهو: ساعة ونصف

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 98, page 45

المقادير

• عجينة الكبة (برغل ناعم ولحم وسمن وبصل): حوالي 1.5 كيلو
• لحم بقري مفروم لذيذ للحشوة (عصاج): نصف كيلو
• صنوبر (اختياري): ملعقتان كبيرتان
• حمص: نصف كوپ
• زبادي: 2–3 أكواپ
• بياض بيضة واحدة: واحد
• نعناع جاف مطحون: ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. انقع الحمص بين الليل والنهار، صفِّ الماء، وأغلِه بماء نظيف لمدة 5–7 دقائق. صفِّ الماء.
2. اعمل عجينة الكبة (برغل منقوع لمدة ساعة، ثم مفروم مكرراً مع لحم وسمن وبصل إلى عجينة ناعمة).
3. إما شكّل العجينة إلى كرات مجوفة محشوة بلحم مبهّر وصنوبر، أو قطّعها إلى أقراص رقيقة. لا تقليها.
4. ضع الكبة في قدر مع الحمص.
5. اخلط بياض البيضة بالزبادي لمنع تحمضه واضغطه عبر منخل على الكبة.
6. اطهِ بدون غطاء لمدة 60–90 دقيقة.
7. رشّ النعناع وقدّم ساخناً أو بارداً.

ملاحظات

وصفة شهيرة في لبنان وسوريا وفلسطين، كبة طرية بصلصة زبادي لذيذة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.