وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات

فاصوليا تركية بيضاء (فاسوليه بيلاكي)

Turkish White Bean Stew (Fasulye Pilaki)

التحضير: 3–4 ساعات نقع واستراحة · الطهو: ساعة واحدة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 89, page 41

المقادير

• فاصوليا جافة بيضاء: كوپان
• بصل مفروم: اثنان
• فصوص ثوم مهروسة: اثنان
• جزر مقطع إلى مكعبات: اثنان
• أوراق الكرفس مقطعة ناعماً جداً: كوپ واحد
• بقدونس مفروم ناعماً جداً: نصف كوپ
• معجون طماطم: ملعقتان كبيرتان
• عصير ليمون: ملعقة كبيرة
• سكر: نصف ملعقة صغيرة
• زيت زيتون: حسب الحاجة
• فلفل حار (اختياري): رشة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. انقع الفاصوليا لمدة ساعتين على الأقل. صفِّ الماء، غطِّها بماء نظيف كثير، أغلها لمدة 3–5 دقائق، ثم أبعدها عن النار واتركها لمدة 1–2 ساعة.
2. اقلِ البصل بزيت الزيتون حتى يصبح طرياً، أضف الثوم والجزر والكرفس واقليها لمدة 3–5 دقائق مع التحريك.
3. أعيدي الفاصوليا إلى النار واغليها لمدة 30 دقيقة.
4. خفّفي معجون الطماطم بالماء، أضيفي السكر والملح والفلفل، وأضيفيها إلى الفاصوليا مع الخضار المقلية. اطهِ حتى تصبح كل شيء طرياً.
5. بعيداً عن النار، أضيفي عصير الليمون والبقدونس والفلفل الحار إذا استخدمتِ، وتحققي من الملح. قدّمي ساخنة أو باردة.

ملاحظات

طبق تركي الأصل، فاصوليا مطبوخة مع خضار لذيذة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.