وصفات د. فاطمة القاوقجي › بقوليات

لوبيا سوداء واللحم بالطماطم

Black-Eyed Beans and Beef in Tomato (Lubya Nashfa bi-l-Dim‘a)

التحضير: نقع بين الليل والنهار · الطهو: ساعة وربع

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 85, page 40

المقادير

• لوبيا سوداء جافة: ربع كيلو
• لحم بقري: نصف كيلو
• بصلات: اثنتان
• بقدونس مفروم: ملعقتان كبيرتان
• أوراق سلق مفرومة: ملعقتان كبيرتان
• فصوص ثوم مقشرة ومقسومة بطريقة قطرية: 10–12 فص
• عصير طماطم: 3 أكواب
• زيت للطهي: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. انقع اللوبيا بين الليل والنهار، صفِّ الماء، ثم انقعها بماء نظيف وأغلها لمدة 5–7 دقائق وصفِّ الماء مرة أخرى.
2. قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة واقطع البصل.
3. طرّي البصل بالزيت، أضف اللحم واقليه حتى يمتص العصائر التي يطلقها.
4. أضف اللوبيا والبقدونس والسلق وعصير الطماطم والثوم والملح والفلفل.
5. اطهِ على نار منخفضة حتى يصبح اللحم واللوبيا طريين.

ملاحظات

وصفة مصرية تقليدية، تجمع بين اللوبيا السوداء المغذية واللحم الطري.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.