وصفات د. فاطمة القاوقجي › محشوات
قرنون محشو تونسي
Tunisian Stuffed Artichoke Hearts (Gannariya Mihshiya)
التحضير: 40 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 81, page 37
المقادير
- قلوب قرنون: 12–15 قلب
- لحم بقري مفروم ناعم: نصف كيلو
- بطاطا: واحدة
- بيض: بيضتان
- بصلة مفرومة ناعماً جداً: واحدة
- فصوص ثوم مهروسة: 5 فصوص
- بقدونس مفروم ناعماً جداً: ملعقتان كبيرتان
- معجون طماطم: ملعقتان كبيرتان
- عصير ليمون: ملعقتان كبيرتان
- طابل (خليط بهارات تونسي): ملعقة صغيرة
- فلفل حار: رشة
- دهن للطهي: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- الصلصة: قلِّ نصف الثوم بالدهن الساخن مع التحريك، ثم أضف معجون الطماطم والفلفل الحار والملح والفلفل مخفف بـ كوبين من الماء واطهِ على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- الحشوة: ضع اللحم في قدر مع نصف كوب ماء على نار عالية وقلِّب حتى يتبخر الماء. أضف البصل واطهِه حتى يصبح طرياً، ثم أضف البقدونس وبقية الثوم والطابل والملح والفلفل واطهِ لمدة 3 دقائق أخرى. اتركها تبرد.
- اسلق البطاطا وهرسها. اخفق البيض واخلطه جيداً بالحم مع البطاطا.
- احشِ قلوب القرنون بخليط اللحم وأرتبها بعناية في قدر.
- صب صلصة الطماطم عليها واطهها على نار هادئة حتى يصبح القرنون طرياً.
- أضف عصير الليمون قبل التقديم.
ملاحظات
طبق تونسي الأصل، قرنون محشي بحشوة لحم وبطاطا، من الأطباق الشهيرة في شمال أفريقيا.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 16 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.