وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

كوكو البطاطس الفارسي

Persian Potato Kuku or Patties (Kuku-ye Sibzamini)

التحضير: 10 دقائق · الطهو: 40 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 72, page 33

المقادير

• بيض: 6 بيضات
• بطاطس: نصف كيلو
• بصل مبشور: بصل واحد
• كركم: ملعقة صغيرة
• سمن: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُقشر البطاطس وتُسلق، ثم تُهرس في وعاء عميق.
2. يُخلط فيها البيض والبصل والكركم والملح والفلفل حتى يصبح ناعماً.
3. يُسخن سمن ويُقلى الخليط كعجة سميكة، يُرفع الطرف مع تماسك القاع لينسكب البيض النيء تحته.
4. يُقلب ويُقلى حتى يصبح بنياً من الجانبين.
5. يُقطع إلى أسافين سميكة ويُقدم.
6. فطائر: انثر ملاعق من الخليط في سمن ساخن، اضغطها وقليها بعمق، ثم صفها على ورق ماص.

ملاحظات

طبق إيراني.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.