وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
كوكو الباذنجان الفارسي
Persian Eggplant Kuku (Kuku-ye Bademjan)
التحضير: ساعة و15 دقيقة (تشمل الملح) · الطهو: 25 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 71, page 32
المقادير
- بيض: 6 بيضات
- باذنجان بني مستدير: باذنجانان
- بصل مبشور: بصل واحد
- كمون: نصف ملعقة صغيرة
- زبادي: 1–2 كوب
- سمن: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُقشر الباذنجان ويُقطع مكعبات، يُرش بالملح ويُترك ساعة.
- يُعصر حتى يجف، يُقلى حتى يصير ذهبياً، ثم يُهرس في وعاء عميق.
- يُخفق فيه البيض والبصل والكمون والملح والفلفل حتى يصبح ناعماً.
- يُسخن سمن في مقلاة ويُصب الخليط. مع تماسك القاع، يُرفع الطرف لينسكب البيض النيء تحته.
- يُقلب الكوكو ويُقلى حتى يصبح الجانبان بنياً.
- يُقطع إلى أسافين سميكة ويُقدم مع الزبادي على كل طبق.
ملاحظات
طبق إيراني.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 240 سعر حراري |
| البروتين | 12 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 18 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.