وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

عجة المخ

Brain Omelet (Ijjit Nukha'aat)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 70, page 32

المقادير

• بيض: 6 بيضات
• مخ خروفي: مخ واحد
• بصل مبشور: بصل واحد
• فصوص ثوم مهروسة: 3 فصوص
• عصير ليمون: ملعقة كبيرة
• بقدونس مفروم ناعماً جداً: ملعقتان كبيرتان
• سمن: حسب الحاجة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُسلق المخ قليلاً في ماء مملح، يُصفى، تُزال الأوردة ويُهرس.
2. يُلين البصل في السمن، يُضاف الثوم ويُقلى حتى يصير ذهبياً مع التحريك المستمر، ثم تُرفع المقلاة عن النار.
3. يُخفق البيض ويُضاف إليه المخ والبصل والثوم وعصير الليمون والبقدونس والملح والفلفل.
4. يُسخن سمن أكثر ويُصب خليط البيض. مع تماسك القاع، يُرفع الطرف لينسكب البيض السائل تحته.
5. تُقلب العجة وتُقلى حتى يصبح الجانبان ذهبياً ومتماسكاً.
6. تُقطع إلى أسافين سميكة وتُقدم.

ملاحظات

تُصنع في لبنان وسوريا والأردن.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.