وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية
عجة تونسية بالمرقاز والبطاطس
Tunisian Ojja with Merguez and Potatoes (Ojja bi Mergaz)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 35 دقيقة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 69, page 31
المقادير
- بيض: 4–6 بيضات
- بطاطس مقشرة ومكعبة صغيرة جداً: بطاطتان
- نقانق مبهرة (مرقاز) مفرومة صغيرة: 5–7 نقانق
- معجون طماطم: ملعقتان كبيرتان
- فصوص ثوم: 5–7 فصوص
- حريسة: ملعقة صغيرة
- بابريكا: ملعقة صغيرة
- بذور الكمون: ملعقة صغيرة
- زيت زيتون: حسب الحاجة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُدق الثوم مع الملح والبابريكا والكمون.
- تُقلى البطاطس في الزيت، ثم تُضاف معجون الطماطم وخليط الثوم والحريسة والماء الكافي لتغطيتها.
- تُطهى على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة.
- تُضاف النقانق وتُطهى 15 دقيقة أخرى.
- يُخفق البيض مع الملح والفلفل، يُصب على الطبخة وتُحرك.
- تُقدم بمجرد تماسك البيضات.
ملاحظات
طبق تونسي؛ العجة هي نظيرة الشكشوكة التونسية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 340 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 26 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.