وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

فتوتة يمنية بالحلبة

Yemeni Fatut with Fenugreek (Fatut bi-l-Hulba)

التحضير: 10 دقائق · الطهو: 20 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 65, page 29

المقادير

• بيض: 4–6 بيضات
• خبز مفلطح: رغيفان
• سمن: نصف كوب
• حلبة مطحونة: ملعقة كبيرة
• معجون طماطم: ملعقة كبيرة
• ژوق (معجون الفلفل الأخضر اليمني): نصف ملعقة صغيرة
• مرق دجاج: كوبان
• عصير ليمون: ملعقتان كبيرتان
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُخلط الحلبة ومعجون الطماطم والژوق إلى عجينة.
2. يُمزق الخبز إلى قطع بحجم اللقمة ويُقلى في السمن حتى يصبح مقرمشاً.
3. تُضاف البيضات إلى المقلاة وتُحرك حتى تتماسك وتخلط مع الخبز.
4. يُغلي مرق الدجاج مع عجينة الحلبة، بدون غطاء وعلى نار عالية، حتى ينخفض إلى النصف.
5. تُضاف خلطة البيض والخبز وتُطهى 3–5 دقائق أخرى، ثم تُتبل.
6. تُقدم مع قليل من عصير الليمون على كل طبق.

ملاحظات

إفطار يمني. الژوق موجود أيضاً في هذه المجموعة، بين المعاجين ومخاليط التوابل.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.