وصفات د. فاطمة القاوقجي › أكلات شهية

لبنة بيتية

Homemade Labneh (Labna)

التحضير: 10 دقائق · الطهو: 24 ساعة تصفية

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 60, page 27

المقادير

• زبادي: 4 أكواب
• ملح: ملعقة كبيرة
• زيت زيتون: للوجه
• كيس شاش: كيس واحد

طريقة التحضير

1. يُضاف الملح إلى الزبادي ويُحرك.
2. يُصب في كيس شاش مبلول مربوط من الأعلى ويُعلق لمدة 24 ساعة فوق وعاء نظيف.
3. احتفظ بالمصل الذي ينقطر؛ فهو غني ويمكن شربه أو استخدامه في الطهي.
4. تُوضع اللبنة في برطمان ويُصب قليل من الزيت، ويفضل زيت الزيتون، فوقها.
5. كرات لبنة للحفظ: علق كمية أكبر لمدة أطول، افتح الكيس كل 24 ساعة لتحريك الزبادي (يسمك بسرعة بالقرب من القماش) وأضف قليل ملح كل يوم. عندما يصبح سميك ومتساوي من كل جهة، لف كميات صغيرة على شكل كرات بأيدٍ مبللة واحفظها في برطمان نصف مملوء بزيت الزيتون.

ملاحظات

اللبنة من بلاد الشام (فلسطين ولبنان وسوريا والأردن). كانت تُصنع تقليدياً من لبن الماعز الذي يعطيها حموضة لطيفة، لكن لبن الجاموس أو البقر يعمل بنفس الجودة. النوع الناعم القابل للدهس يسمى اللبنة الخضراء.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.