وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات

فول مدمس

Mashed Broad Beans, Warm and Cold (Foul Medames)

التحضير: نقع طول الليل · الطهو: 3–4 ساعات

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 8, page 8

المقادير

• الفول الجاف: كوبان
• فصوص ثوم مقطعة: 3–4 فصوص
• عصير ليمون: 3 ملاعق كبيرة
• زيت: 2–3 ملاعق كبيرة
• ملح وفلفل أحمر: حسب الرغبة
• بيض مسلوق مقطع نصفين: 3–4 بيضات

طريقة التحضير

1. تُنقع الفول طول الليل في ماء كثير.
2. تُصفى الفول وتُغطى بماء نظيف وتُسلق على نار هادئة جدًا لمدة 3–4 ساعات حتى تنهار الحبات بسهولة.
3. يُقلى الثوم المقطع في الزيت حتى يصير ذهبيًا فاتحًا، يُضاف الملح والفلفل ويُصب على الفول.
4. يُعصر عصير الليمون فوقه وتُحرك.
5. تُقدم دافئة مع نصفات البيض المسلوق فوقها.

ملاحظات

الفول المدمس، الطبق الوطني المصري، يُؤكل على الإفطار أو الغداء أو العشاء. يُقدم دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة أو باردًا. في مصر يُصنع في أواني فخارية كبيرة في زاوية كل مخبزة في الحي.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.