وصفات د. فاطمة القاوقجي › لحوم وطيور

كبيبة مقلية

Fried Kubeiba Discs (Kubeiba A'ras)

التحضير: ساعة · الطهو: 15 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 5, page 7

المقادير

• برغل ناعم: نصف كيلو
• لحم بقري: كيلو
• سمن حيواني: 100 غرام
• بصل: 1–2 بصلة
• مكعبات ثلج: بضعة مكعبات
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. ينقع البرغل في ماء بارد حتى ينتفخ، ثم يُصفى ويُعصر جيدًا في قماش.
2. يُفرم اللحم ناعمًا، ثم يُخلط اللحم المفروم مع البرغل المعصور والبصل المبشور والملح والفلفل.
3. تُعجن الخلطة بالأيدي في وعاء مملوء بماء مثلج، وتُطوى مرارًا حتى تصبح خفيفة جدًا وتشبه الموس.
4. يُشكل الخليط على شكل أقراص بأيدٍ مدهونة جيدًا بالزيت، ويُضغط عليها لتكون مسطحة ومستوية.
5. تُقلى الأقراص في دهن ساخن غزير حتى تحمر من الجانبين.
6. تُصفى على ورق ماص وتُقدم ساخنة.

ملاحظات

الكبيبة كرة لحم شامية، وهذه النسخة تصنع أقراصًا مسطحة وهشة. الماء المثلج يجعلها خفيفة وطرية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.