وصفات د. فاطمة القاوقجي › سلطات

سلطة اللوبيا الباردة

Cold Black-Eyed Bean Salad (Lubya Nashfa Barda)

التحضير: نقع طول الليل · الطهو: 30 دقيقة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: Egyptian Cooking and Other Middle Eastern Recipes — Samia Abdennour (AUC Press) — Recipe 3, page 6

المقادير

• اللوبيا الجافة: ربع كيلو
• فصوص ثوم: 5–7 فصوص
• عصير ليمون: ملعقتان كبيرتان
• زيت: ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تُترك اللوبيا لنقعها في ماء كثير طول الليل.
2. تُصفى ثم تُغطى بماء نظيف وتُسلق حوالي 30 دقيقة حتى تصبح طرية.
3. تُصفى مجددًا وتُرص على صينية لتبرد بسرعة دون أن تصبح هرية.
4. يُدق الثوم مع قليل من الملح، ثم يُخلط معه عصير الليمون والزيت والفلفل.
5. تُصب طبخة الثوم على اللوبيا الباردة وتُخلط بلطف حتى تُغطى كل حبة.
6. نسخة البصل والنعناع (الوصفة 339 من الكتاب): يُسلق بصل واحد مع اللوبيا، ويُضاف الملح في آخر 5 دقائق. بعد أن تبرد، تُخلط اللوبيا مع بصل آخر مفروم ناعم وأوراق نعناع طازجة قليلة وطبخة بسيطة من الزيت وعصير الليمون وقليل من الخل والملح والفلفل.

ملاحظات

من الأطباق الباردة (الفاتحة) والحبوب التي يسميها المصريون لوبيا. يسميها الكتاب "الفاصوليا الفرنسية الجافة".

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.