وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية

الفطير بالعجوة

Date-Stuffed Yeasted Fatir

التحضير: 50 دقيقة (+تخمير) · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 10-12 قطعة

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• دقيق: 1 كيلو
• سمن: 1/2 كيلو
• عجوة (بلح): 1/2 كيلو
• سمسم: 1 ملعقة كبيرة
• شمر وينسون: 1 ملعقة صغيرة
• خميرة بيرة: 1 قطعة
• ماء دافئ: حسب الحاجة
• سكر وملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. تقشر العجوة وتفصص ثم تضرب في الكبة.
2. تعجن العجوة بحوالي 2 ملعقة كبيرة سمن من المقدار جيدا.
3. يضاف الملح والشمر والينسون إلى الدقيق.
4. تعمل حفرة بوسط الدقيق ويوضع فيها السمسم.
5. يقدح السمن ويصب في الحفرة، ثم يقلب جيدا مع الدقيق بملعقة خشب حتى تهدأ الحرارة، ثم يفرك جيدا باليد، ثم يضاف السكر ويفركوا معا.
6. تدعك الخميرة بقليل من السكر حتى تسيل، ثم يضاف إليها قليل من الماء الدافئ، ثم تضاف إلى الدقيق وتعجن جيدا مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا حتى تصبح العجينة يابسة نوعا.
7. تغطى العجينة وتترك لتختمر.
8. تؤخذ قطعة تلو الأخرى من العجين وتكور وتحفر بوسطها لوضع قطعة من العجوة، ثم تغلق العجينة وتبطط، وهكذا حتى انتهاء المقدار.
9. يرص الفطير على الصاج ويترك لمدة بسيطة حتى يختمر ثم يدخل في فرن متوسط الحرارة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.