وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات شرقية

المنين

Mounin — Yeasted Anise and Sesame Bread Rolls

التحضير: 40 دقيقة (+تخمير) · الطهو: 25 دقيقة · يكفي: 10-12 قطعة

من أرشيف وصفات د. فاطمة القاوقجي (1943–2026).

المقادير

• دقيق: 1 كيلو
• ملح: 1/4 ملعقة صغيرة
• سمن: 1/2 كيلو
• سكر: 1/4 إلى 1/2 كيلو
• شمر وينسون: 1 ملعقة
• سمسم: 1 ملعقة كبيرة
• خميرة بيرة: 1 قطعة بحجم عين الجمل
• ماء دافئ: حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. يضاف الملح والشمر والينسون إلى الدقيق.
2. تعمل حفرة بوسط الدقيق ويوضع فيها السمسم.
3. يقدح السمن ويصب في الحفرة، ثم يقلب جيدا مع الدقيق بملعقة خشب حتى تهدأ الحرارة، ثم يفرك جيدا باليد، ثم يضاف السكر ويفركوا معا.
4. تدعك الخميرة بقليل من السكر حتى تسيل، ثم يضاف إليها قليل من الماء الدافئ، ثم تضاف إلى الدقيق وتعجن جيدا مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا حتى تصبح العجينة يابسة نوعا.
5. تغطى العجينة وتترك لتختمر.
6. تقطع ثم تشكل مستديرات بحجم متساو.
7. نحضر صاجا ويرش خفيفا بالدقيق، ثم توضع العجينة ويدهن الوجه بالسمن السايح ويترك لفترة أخرى ليختمر.
8. يدخل في فرن متوسط الحرارة حتى النضج.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.